什么样的黄瓜好吃?黄瓜的筛选方法

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常见的黄瓜大抵分以下四类。华北黄瓜:瓜体呈长筒或棍状,大中型。果皮薄,肉质清香脆嫩,著名品种有北京小刺瓜和大刺瓜等。华南黄瓜:果形多筒状或短棒状,中小型。果瘤跟刺毛稀少,果皮较厚硬,肉质中等。可用来蘸酱吃。欧洲温室黄瓜:比如荷兰黄瓜。瓜体呈短或长棒状,表皮光滑,无瘤刺,个别做沙拉较多。腌渍黄瓜:比喻乳黄瓜,瓜体呈卵圆形,形状小,主要用来加工罐头。

黄瓜是生活中比较常见的一种蔬菜,不仅好吃,而且有营养。从口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;养分上,它含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素,能够降落血液中胆固醇、甘油三酯的含量,促进肠道蠕动,加速废物排泄,改进人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜可能减肥跟防范冠心病的发生。

人们挑黄瓜常讲“顶花带刺”,实际上,畸构成熟的黄瓜,顶花会自然脱落,花顶会紧缩留下一个疤痕,而利用了激素的黄瓜果顶部会变粗,而且瓜身变得粗大,顶花色泽娇艳且不易脱落,经常食用可能会对身体造成损害。大体来讲,口感好的黄瓜,把短条直,外形匀称,个头中等,颜色亮绿,有光泽,果面不带白霜,果顶不黄线头,掰开后种腔较小,瓜肉呈绿色。瓜条水灵鲜绿、刺瘤完好的是嫩瓜,而大肚瓜、尖头瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是发育不良或存放过久导致的。带刺也不是越多越好,而是越嫩越好,微微一摸,就会碎断。

不少人反映有些黄瓜吃起来是苦的。切实,黄瓜的苦味是由一类称为苦味素的物质引起,这种物资存在提高人体免疫力,抗肿瘤的功效。